濾過濾過は

滓下げの施された生酒の中にまだ残っている細かい滓や雑味を取り除くことである。

液体の色を、黄金色から無色透明にできるだけ近づける目的もある。

なお、この工程をあえて省略して、無濾過酒として出荷する場合も多い。

1.活性炭濾過生酒の中に、粉末状の活性炭を投入して行なわれる濾過を炭素濾過もしくは活性炭濾過ともいう。

この活性炭粉末を、酒蔵では単に炭と呼ぶ。

基本的には一般家庭の冷蔵庫などで使われる脱臭炭や、煙草のフィルターに入っている黒い粉末と同じものである。

目安として、生酒1キロリットルにつき炭1kgを投入し、取り除きたい成分や色をその炭に吸着させて沈澱させる。

その後に不要成分ごと炭を脱去する。

活性炭を投入するといっても、単に投げ入れるだけではなく、取り除きたい成分や色だけを抜くところにこの工程の難しさがある。

あまり入れすぎると酒は澄んでくるが、味も色も香りもすべて無化して面白くも何ともない完成酒になってしまう。

じつは高級酒ほど炭の使用量は少なく、根強いファン層を持つ銘酒。
update:2010年02月21日